Дорогая икра: что происходит с ценами на деликатес в Новосибирске

В Новосибирске цены на красную икру взлетели до 30 тысяч рублей за килограмм. Эксперты предупреждают о возможном дальнейшем росте стоимости деликатеса к декабрю .

В Новосибирске красная икра подорожала до 30 тысяч рублей за килограмм. В 2026 году на Дальнем Востоке выловили всего 100–110 тысяч тонн лосося. Глава Росрыболовства Илья Шестаков объяснил это изменением климата и задержкой нереста из-за теплой погоды. Рыбаки-любители с Камчатки добавили, что после землетрясений рыба ушла из привычных мест.

Из-за нехватки сырья цены на икру растут. Эксперты говорят, что дефицита икры не будет, но нового улова мало. Предприниматели, которые закупили икру заранее, подняли цены. Сейчас на прилавках замороженные запасы, которые скоро закончатся.

– Красная икра — это побочный, но самый ценный продукт вылова лососевых. Когда сырья в 6–8 раз меньше, чем в прошлые годы, закон спроса и предложения работает безотказно. Важно понимать: физического дефицита икры в стране не будет. Однако предложения качественной икры нового улова критически мало. И здесь в игру вступают те, кого вы назвали «спекулянтами». Предприниматели, имеющие доступ к сырью в августе, спрогнозировали дефицит. Они закупили икру раньше и заложили ее на хранение. Глубокая промышленная заморозка красной икре не вредит — при грамотном и медленном размораживании она полностью сохраняет свои вкусовые свойства и зернистую структуру, – рассказал КП-Новосибирск руководитель Центра развития рыбохозяйственного комплекса Вадим Посухов.

И сейчас на прилавках как раз первая волна реализации замороженных запасов. Цена уже приближается к 20-25 тысячам рублей за килограмм. Но к декабрю запасы икры на складах иссякнут, и по прогнозам, цена может подняться и до 50 000 рублей за килограмм.

Цены на икру в Новосибирске:

«Рыбный день»: 19 692 рубля за килограмм (фасовка в привычных жестяных красно-зеленых банках по 130 гр.).

«Лента»: 22 245 рублей за килограмм.

«Метро»: 30 099 рублей за килограмм.

«Пятерочка»: 22 500 рублей за килограмм.

«Магнит» (акция): 16 666 рублей за килограмм.

Нутрициолог Анастасия Чудова советует заменить икру треской или скумбрией по содержанию омега-3. Для новогоднего стола она рекомендует покупать непотрошеную сельдь, чтобы сохранить её полезные свойства.

Посухов же советует обратить внимание на форель, которую можно купить с икрой. Форель из Кыргызстана считается лучшей по качеству.